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    Noel approche c'est le moment de faire une construction (pont, cathédrale, maison, voiture....) en pain d'épices. Du pain d'épices maison bien sûr et pour le reste votre imagination ! A vos idées !

     

    Faire une construction avec du pain d'épices fait maison.

     

    La réalisation de Françoise : 

    village en pain d'épices

     cliquez pour la recette

    village en pain d'épices

     

     

     La réalisation de chouette25 : 

    Chalet en pain d'épices

    Chalet en pain d'épices

     

     

    La réalisation de Sandrine :

    maisonnette pain d'épices et meringues

     maisonnette pain d'épices et meringues 

     

     

    La réalisation de Margaux :

    la maison en pain d'épices qui dégeule... 

    la maison en pain d'épices qui dégeule...

     

     

    La réalisation de Nathalie :

     Grosses chutes de neige sur le sapin !

     Grosses chutes de neige sur le sapin en pain d'épices !

     

     

     

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    Pâtisser un cheesecake avec la recette de notre choix

     

     

     

    La réalisation de Françoise :

    "Cheesecake vanille.. cassis" et " Moelleux saumon .. noix de pécan .. façon cheesecake "

    recette du cheesecake vanille içi

    Cheesecake vanille.. cassis

     

     

    La réalisation de Céline L

    Cheesecake à l'orange et sirop d'érable

    Cheesecake à l'orange et sirop d'érable

     

     

    La réalisation de Sandrine : 

    Cheescake avec mascarpone et fromage blanc, aromatisé à la vanille

    Cheescake avec mascarpone et fromage blanc, aromatisé à la vanille

     

     

    La réalisation de Margaux : 

    Cheesecake au citron sur un base de speculos.

    recette

    Cheesecake au citron sur un base de speculos.

     

     La réalisation de Chouette25 :

    Cheesecake saumon fumé miroir à l'aneth.

    Cheesecake saumon fumé miroir à l'aneth.

     

     


     

     

     

    La réalisation de Dominique : 

    Cheesecake avec citron et un coulis mûre

    Cheesecake avec citron et un coulis mûre

     

     

     

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    springerle

     

    Je ne me souviens pas comment j'ai découvert ces petits biscuits sur le net mais dès l'instant où je les ai vu c'est devenu une obsession et il me fallait essayer d'en faire...

    Donc ni une ni deux il me fallait des moules à springerle. 

    Pour les trouver je suis allée faire un tour à la foire d'automne de Bâle où se trouvait le stand Anïs Paradies  

    Ils ont aussi un site internet où il est possible de commander ces merveilleux moules :   lien du site

    En possession de mes nouveaux moules je suis donc partie à la recherche de recettes sur le net et j'ai glané quelques petits conseils avant de me lancer je vous fais donc partager aujourd'hui le résultat de ces investigations.

     

    Je vous conseille un petit tour sur ce site pour connaître toute l'histoire des Springerle : 

    http://petite-lanterne.over-blog.com/article-15575770.html

     

     

    Ingrédients : 

     

    220 g d'oeufs on les casse on les bat on les pèse et on prend juste la quantité nécessaire      

          

    500 g de sucre glace

    500 g de farine type 00 (farine italienne) ou à défaut type 45

    1 cuillère à café de grains d'anis

    1 zeste de citron (facultatif)

     

    Préparation : 

    Mélanger les oeufs battus et le sucre glace au robot jusqu'à l'obtention d'un appareil blanc et aéré. Cela prend du temps...

    Ajouter la farine, l'anis et éventuellement le zeste de citron.

    Remuer rapidement et laisser reposer au minimum une heure voir même 24 h.

                                              

       

     Voici à quoi ressemble la pâte après repos :

     

    Pétrir ensuite une partie de la pâte sur un plan de travail fariné, elle doit rester légèrement collante.

                             

     

     l'étaler sur une épaisseur de 6 à 10 mm maximum attention à bien fariner car ça colle vite !

                             

     

    Fariner le dessus de la pâte , positionner le moule et presser avec la paume de la main de manière uniforme de façon a bien incruster le motif dans la pâte.

     

    Retirer délicatement le moule et découper à l'emporte pièce ou au couteau la forme obtenue.

                                                                                                                                    

     

    Poser le motif sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson.

    springerle

     

    Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

    Si besoin nettoyer le moule à l'aide d'un cure dent pour enlever la pâte qui aurait pu "accrocher"

     

    Les restes de pâte seront mélangés à de la pâte "fraîche" pour maintenir le degré d'humidité, il est aussi possible d'y ajouter quelques gouttes d'eau pour retrouver une texture idéale.

     

    Laisser reposer les motifs dans une pièce à l'abri des courants d'air et au sec pendant 24 h (une nuit m'a suffit mais chez moi l'air est très sec). C'est une étape importante car elle permet au motif qui est devenu dur de ne pas se déformer à la cuisson

    springerle

    Le lendemain préchauffer le four à 150 °C chaleur sole uniquement il vaut mieux que seul le bas de votre four chauffe sinon intercaler une plaque dans le haut du four pour "couper" la chaleur provenant du dessus et qui risquerait de colorer les biscuits.

    Mouiller le dessous de vos biscuits avec de l'eau et enfourner le tout sur l'avant dernier gradin le plus bas pour 15 à 20 min de cuisson ( suivant la taille des biscuits) attention il vaut mieux surveiller car tous les fours ne chauffent pas pareil.

    Les sortir et les laisser refroidir avant de les détacher délicatement

    Les conserver dans une boîte en fer et les consommer environ 10 jours plus tard pour qu'ils aient le temps de ramollir et de se bonifier

     

     

     

    springerle

     

    Avec cette recette j'ai pu réaliser 24 Springerles avec le moule ovale qui mesure 10 * 8 cm  et cela m'a pris environ 40 min pour étaler et découper les biscuits (en comptant le nettoyage) avec des moules de taille inférieur il faut prévoir beaucoup plus de temps. A cela il faudra rajouter les temps de cuisson le lendemain et le temps de préparation de la pâte.

     

    springerle 

     

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    Une manière sympathique de recycler ses déchets hé oui encore !

    Ne jetez plus vos peaux de bananes !

     

     

     

     

    Pour environ 24    petits gâteaux à la peau de banane : 

     

     

     

    Ingrédients  :

     

    3 oeufs

    280 g de sucre 

    280 g de farine avec levure incorporée (c'est beaucoup plus simple que de devoir doser la levure car on en met souvent de trop)

    90 g de Tahin (purée de sésame) on peut remplacer par du beurre ou même de la crème fraîche

    150 g de lait 

    4 peaux de bananes (bio c'est mieux) bien mures dont on aura coupé les extrémités

    1 pincée de sel

    1 jus de citron

    60 g de cerises aigres séchées ou autre fruits sèchés pour apporter un peu de peps  à la recette

     

    Préparation : 

    Préchauffer le four à 220° en chaleur tournante

     

    Mettre les peaux de bananes dans un mixer (ici thermomix ) avec le lait et le jus de citron . Réduire en purée (environ 1 min 30 à vitesse 9)

                                                                               

    Réserver (attention ça va noircir même avec le jus de citron)

     

    Monter les blancs en neige (environ 100 g de blancs)

     

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le tahin puis y ajouter la farine et la purée de peaux de bananes.

             

     

    Incorporer délicatement les blancs montés et les cerises

                

     

    Verser dans des petits moules en silicone et enfourner pendant 20 min à 220 °C

            

     

     

    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    Il ne reste plus qu'à déguster  et me dire en commentaire si vous avez aimé !

     

                                  

     

     

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    Gelée du compost 

     

    Mais que se cache derrière ce nom peut ragoûtant ?

    Une délicieuse gelée, qui allie économie et bon goût que demander de plus ?

    ....le pain pour l'étaler peut être ....

    Recette inspirée directement du livre Petites conserves d'une ferme bio de Pam Corbin

     

     

    Je vous mets ma recette qui diffère légèrement de celle du livre, (rajout des épices entre autre)

    Pourquoi Gelée du compost ? : parce cette gelée utilise des ingrédients qui terminent généralement sur le tas de compost (pelures trognons de pommes, écorces d'agrumes). De ce fait c'est une gelée économique qui ne coûtera quasiment que le prix du sucre.

     

    Ingrédients : pour environ 6 pots type "bonne maman"

    2 kilos de restes de fruits (moitié composé de pelures et trognons de pommes et moitié d'écorces d'agrumes coupées en lanières dont 2 oranges entières) Astuce : il est possible de congeler les "pluches " quotidiennement pour en avoir en grande quantité le jour de la préparation de cette gelée.

    4 kiwis

    3 litres d'eau

    1 gousses de vanille

    3 étoiles de badiane

    1 bâton de cannelle

    6 morceaux de gingembre confit

    sucre cristallisé (dans mon cas 1 kilo 350 g) en fonction du poids du jus d'asticot récolté oups ! en fait il n'y a pas d'asticots ...que du jus  dans mon cas 1 kilo 800 g !

    3 litres d'eau 

     

    Préparation sur 2 jours c'est mieux pour le développement des petits vers ...mais non je vous promets qu'il n'y en a pas.

    Stériliser les pots de confitures  (peut se faire au four à 65° C après lavage des pots à l'eau savonneuse que l'on fera sécher dans le four pour les utiliser chauds au moment de verser la confiture dedans)

    Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans une casserole. L'eau doit recouvrir les pelures en rajouter si besoin.

    Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant environ 1 heure pour ramollir les fruits et en sortir la pectine.

    Verser cette mixture dans une passoire fine, un tamis ou une étamine (en fonction de vos richesses matérielles) de manière à récupérer tout le jus. Laisser égoutter toute une nuit.

     

     

     

     Pour obtenir une gelée claire il ne faut surtout pas presser la préparation d'où l'importance de prendre le temps de laisser égoutter. 

    Peser le jus obtenu et peser aussi  450 g de sucre pour 600 g de jus.

    Porter le jus à ébullition et ajouter alors le sucre. Remuer sur feu doux pour le dissoudre puis amener à gros bouillons pendant une dizaine de minutes jusqu'à gélification.

     

     

    Pour vérifier la prise de la gelée mettre un peu de jus sur une assiette froide et si au bout de quelques minutes celui ci fige c'est que le gelée est prête ou alors à l'aide d'un thermomètre il suffit d'atteindre 104,5 °C voir seulement 102°C car la gelée commence déjà à prendre étant très riche en pectine.

    Retirer du feu.

    Verser dans les pots chauffés et stérilisés puis tapoter les pots ou les faire tourner pour éliminer les bulles d'air.

    Fermer aussitôt les pots et les retourner quelques minutes pour appertiser le couvercle.

     

     

    A consommer dans l'année.

     

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    Pâtisser des truffes au chocolat

     

    La réalisation de Françoise : 

    Truffes au chocolat caramel :

    recette  thermomix (livre Aux goûts du monde page 164)

    Truffes au chocolat caramel

     

     

     La réalisation de Sandrine : 

    Truffes chocolat noir et pâte à tartiner maison

    Truffes chocolat noir et pâte à tartiner maison

     

     

     La réalisation de Chouette25 : 

    Truffes blanches à l'anis et noix de coco

    recette tirée de comtois en cuisine hiver 2013/2014.

    Truffes blanches à l'anis et noix de coco

     

     

     La réalisation de Céline L : 

    Truffes chocolat, spéculos

    Truffes chocolat, spéculos

     

     

     La réalisation de Margaux : 

    truffes noires au Sheridan's

    truffes noires au Sheridan's

     

     

    La réalisation de Dominique :

    Truffes au Grand Marnier 

    Truffes au Grand Marnier

     

     

    La réalisation de Nathalie :  

    Truffes chocolat blanc noix de coco

    lien pour la recette

    Truffes chocolat blanc noix de coco

     

     

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    Faire une recette avec des oeufs pochés

     

     

     

    La réalisation de Françoise :

    *** œufs pochés *** sur lit d'épinards*** œufs pochés *** sur lit d'épinards

     

     

    La réalisation de Chouette25 :

     oeuf de caille poché sur lit d'alfafa avocat crevettes grises

     oeuf de caille poché sur lit d'alfafa avocat crevettes grises

     

     

     La réalisation de Sandrine : 

     

    oeuf poché

     

     

    La réalisation de Nathalie :

    Les œufs en meurette...recette thermomix

     Les œufs en meurette...recette thermomix

     


    La réalisation de Dominique :  

    oeuf poché

     

     

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    Faire des marshmallows ou guimauves.

     

    La réalisation de Françoise :

     

    Marshmallows trois couleurs !

    Recette thermomix

     

    Marshmallows trois couleurs

     

     

    La réalisation de Chouette25 :

    sucettes guimauves à la framboise, guimauves à l'eau de rose et guimauves gavottes pralin

    cliquez : recette sur le blog  

    sucettes guimauves à la framboise, guimauves à l'eau de rose et guimauves gavottes pralin

     

     

    La réalisation de Dominique :

    Marshmallows roses goût fraises

    Marshmallows roses goût fraises 

     

    La réalisation de Sandrine :

    guimauves

     

     

     

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    Les meilleures guimauves que j'ai réalisées à ce jour...

     

     

     

     

     

    Ingrédients : 

    55 g de blancs d'oeufs vieillis et à température ambiante (ne pas hésiter à les sortir la veille)

    230 g de sucre + 20 g pour serrer les blancs

    100 g d'eau

    15 g de glucose (en grande surface on en trouve en rayon produits internationales) ou de à défaut de miel

    17 g de gélatine que l'on met à tremper dans de l'eau froide

    1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose

    60 g de gavottes émiettées

    60 g de pralin (fait maison c'est meilleur)

    25 g de sucre glace

    25 g de fécule (maïzena)

     

    Préparer la plaque et éventuellement les moules où l'on versera la guimauve. Pour cela mélanger le sucre glace et la fécule dans un récipient. Puis tamiser la moitié au dessus de la plaque ou des moules de manière à les recouvrir uniformément d'une couche du mélange.

     

    Dans une casserole, mettre les 230 g de sucre avec le glucose et l'eau. Porter le tout à ébullition jusqu'à la température de 125°C.

    Pendant ce temps monter les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre en trois fois (1/3 dès que les blancs commencent à mousser, 1/3 quand ils sont déjà bien montés et 1/3 à la fin pour les serrer).

    Essorer la gélatine et la mettre dans un récipient (passant au micro-ondes) avec l'eau aromatisée.

    Continuer de battre les blancs tant que le sirop de sucre n'a pas atteint sa température.

    Lorsque que c'est atteint, verser le sirop sur les blancs que l'on bat toujours mais plus lentement pour éviter les projections.

    Chauffer quelques secondes (5 maxi) à pleine puissance la gélatine pour quelle soit fondue. (attention la gélatine ne doit surtout pas bouillir).

    L'ajouter aux blancs que l'on continue de battre mais cette fois plus rapidement de manière à refroidir le mélange.

    Ajouter les gavottes et le pralin et mélanger rapidement à l'aide d'une spatule.

    Si l'on veut mouler dans des empreintes la guimauve il vaut mieux couler à chaud la guimauve cela facilite la tâche.

    Verser la préparation sur la plaque (il est possible d'égaliser la surface en recouvrant le mélange d'une couche de sucre glace et fécule puis en posant une silpat dessus et en passant un rouleau à patisserie pour égaliser l'ensemble) et laisser reposer au minimum 2 heures. (quand j'ai le temps je laisse toute la nuit)

    Recouvrir la guimauve du restant de sucre glace + fécule en tamisant à nouveau le mélange. 

    Démouler et découper la guimauve avec précaution (l'idéal étant de se "fariner" les mains avec le mélange fécule sucre glace pour éviter que ça ne colle trop aux doigts).

    Maintenant régalez vous !

     

     

    Vous pouvez bien sur faire cette recette sans gavottes et pralin, en mettant un peu de colorant et des arômes que vous mélangerez à la gélatine chaude.

      

     

     

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    Faire un mille feuille salé de plusieurs couleurs

     

     

     

    La réalisation de Françoise :

    avocat... tomate... saumon fumé... pomme de terre... poivron jaune ... courgette . . carotte . petit ravier de semoule fleur et dé d'œuf carré et clous de girofle .ciboulette et citron

    avocat... tomate... saumon fumé... pomme de terre... poivron jaune ... courgette . . carotte . petit ravier de semoule fleur et dé d'œuf carré et clous de girofle .ciboulette et citron

     

     

     

    La réalisation de Chouette25 :

    purée de choux rouge au gingembre, potimarron, betterave rouge, betterave rose, pomme de terre bleue, et à nouveau de la betterave ...

    recette sur le bog

     

    purée de choux rouge au gingembre, potimarron, betterave rouge, betterave rose, pomme de terre bleue, et à nouveau de la betterave ...

     

     

    La réalisation de Sandrine : 

    Purée pdt, purée pdt mélangé à un reste de soupe compact,brocoli écrasé, "tuile"mozza

    Purée pdt, purée pdt mélangé à un reste de soupe compact,brocoli écrasé, "tuile"mozza

     

     

    La réalisation de Valérie : 

    Mille feuille salé avec une béchamel au choux fleur et champignons des bois

    Mille feuille salé avec une béchamel au choux fleur et champignons des bois

     

     

    La réalisation de Nathalie :

    Mille-feuille œufs brouillés au saumon fumé

    recette içi

    Mille-feuille œufs brouillés au saumon fumé 

     

     

     

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