Gelée du compost

Gelée du compost 

Mais que se cache derrière ce nom peut ragoûtant ?

Une délicieuse gelée, qui allie économie et bon goût que demander de plus ?

....le pain pour l'étaler peut être ....

Recette inspirée directement du livre Petites conserves d'une ferme bio de Pam Corbin

Je vous mets ma recette qui diffère légèrement de celle du livre, (rajout des épices entre autre)

Pourquoi Gelée du compost ? : parce cette gelée utilise des ingrédients qui terminent généralement sur le tas de compost (pelures trognons de pommes, écorces d'agrumes). De ce fait c'est une gelée économique qui ne coûtera quasiment que le prix du sucre.

Ingrédients : pour environ 6 pots type "bonne maman"

2 kilos de restes de fruits (moitié composé de pelures et trognons de pommes et moitié d'écorces d'agrumes coupées en lanières dont 2 oranges entières) Astuce : il est possible de congeler les "pluches " quotidiennement pour en avoir en grande quantité le jour de la préparation de cette gelée.

4 kiwis

3 litres d'eau

1 gousses de vanille

3 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

6 morceaux de gingembre confit

sucre cristallisé (dans mon cas 1 kilo 350 g) en fonction du poids du jus d'asticot récolté oups ! en fait il n'y a pas d'asticots ...que du jus  dans mon cas 1 kilo 800 g !

3 litres d'eau 

Préparation sur 2 jours c'est mieux pour le développement des petits vers ...mais non je vous promets qu'il n'y en a pas.

Stériliser les pots de confitures  (peut se faire au four à 65° C après lavage des pots à l'eau savonneuse que l'on fera sécher dans le four pour les utiliser chauds au moment de verser la confiture dedans)

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans une casserole. L'eau doit recouvrir les pelures en rajouter si besoin.

Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant environ 1 heure pour ramollir les fruits et en sortir la pectine.

Verser cette mixture dans une passoire fine, un tamis ou une étamine (en fonction de vos richesses matérielles) de manière à récupérer tout le jus. Laisser égoutter toute une nuit.

 Pour obtenir une gelée claire il ne faut surtout pas presser la préparation d'où l'importance de prendre le temps de laisser égoutter. 

Peser le jus obtenu et peser aussi  450 g de sucre pour 600 g de jus.

Porter le jus à ébullition et ajouter alors le sucre. Remuer sur feu doux pour le dissoudre puis amener à gros bouillons pendant une dizaine de minutes jusqu'à gélification.

Pour vérifier la prise de la gelée mettre un peu de jus sur une assiette froide et si au bout de quelques minutes celui ci fige c'est que le gelée est prête ou alors à l'aide d'un thermomètre il suffit d'atteindre 104,5 °C voir seulement 102°C car la gelée commence déjà à prendre étant très riche en pectine.

Retirer du feu.

Verser dans les pots chauffés et stérilisés puis tapoter les pots ou les faire tourner pour éliminer les bulles d'air.

Fermer aussitôt les pots et les retourner quelques minutes pour appertiser le couvercle.

A consommer dans l'année.